น้ำมันมะพร้าวมีไขมันมากกว่าร้อยละ 80 ซึ่งมากกว่าน้ำมันหมูถึงร้อยละ 60 และมากกว่าน้ำมันหมูถึงสองเท่า ดร. มิเชลส์แสดงความกังวลเป็นพิเศษเกี่ยวกับแนวโน้มที่จะเพิ่มระดับคอเลสเตอรอลที่ไม่ดีในเลือด และทั้งNHSและ American ก็เห็นด้วย โดยแนะนำให้ลดกรดไขมันอิ่มตัวลง เพราะการได้รับ น้ำมันมะพร้าว ในปริมาณที่สูงจะเพิ่มความเสี่ยงในการเกิด หลอดเลือดหัวใจหรือโรคหลอดเลือดหัวใจ อาหารอื่น ๆ ที่มีไขมันอิ่มตัวสูงที่ควรระวัง ได้แก่ เนย ชีส ไส้กรอก และพายเนื้อ เช่นเดียวกับ Dr. Michels ที่สนับสนุนให้ไม่รวมรายการดังกล่าว เน้นย้ำถึงความสำคัญของอาหารที่มีไขมันไม่อิ่มตัวสูง ซึ่งรวมถึงปลาที่มีน้ำมัน ถั่ว เมล็ดพืช และอะโวคาโด สเปรดจากผัก น้ำมันทานตะวัน หรือน้ำมันมะกอกได้รับการพิสูจน์แล้วว่าช่วยลดคอเลสเตอรอลชนิดเลวได้