แม้ว่าแครอทดิบจะให้วิตามินซีมากกว่า แต่ร่างกายของคุณกลับดูดซึมเบต้าแคโรทีนได้มากกว่ามากจากแครอทที่ทำหน้าที่เป็นผักปรุงสุก เบต้าแคโรทีนที่เปลี่ยนเป็นวิตามินเอในร่างกายของคุณสนับสนุนระบบภูมิคุ้มกันที่แข็งแรงและเยื่อเมือก เนื่องจากมี ผัก และผลไม้น้อยมากเมื่อเทียบกับแครอทในแง่ของเบต้าแคโรทีน ฉันจึงแนะนำให้ปรุงแครอทเพื่อให้ได้รับประโยชน์เต็มที่จากเบต้าแคโรทีน กะหล่ำดอกให้วิตามินในปริมาณที่มากกว่าเมื่อเป็นผักดิบ เช่นเดียวกับบรอกโคลี ประกอบด้วยโปรตีนและวิตามินที่ละลายในน้ำ เช่น วิตามินซี วิตามินบี 1 ซึ่งสลายตัวภายใต้ความร้อนสูง เช่นเดียวกับบรอกโคลี ดอกกะหล่ำมีสารประกอบที่ทำให้เกิดโรคคอพอก ดังนั้นสำหรับผู้ที่กังวล ให้เลือกใช้เป็นผักปรุงสุก สำหรับคนส่วนใหญ่ ผักใบเขียวนี้เหมาะที่จะรับประทานเป็นผักสด มันเต็มไปด้วยวิตามินบีและแร่ธาตุ และหนึ่งถ้วยสับของแหล่งพลังงานทางโภชนาการนี้มีวิตามินซีประมาณ 80 มก. ซึ่งมากกว่าค่าขั้นต่ำที่แนะนำต่อวันสำหรับผู้ใหญ่ อย่างไรก็ตาม หากคุณกังวลเกี่ยวกับสารกอยโตรเจน ให้รับประทานผักตระกูลกะหล่ำนี้เป็นผักปรุงสุกแทนผักดิบ