คือปริมาณกอยโตรเจนในผักคะน้าและผักตระกูลกะหล่ำอื่นๆ Goitrogens เป็นสารที่เกิดขึ้นตามธรรมชาติ บางครั้งเรียกว่า  สารต่อต้านสารอาหาร  ซึ่งสามารถบล็อกไอโอดีน ได้จากการเข้าสู่ต่อมไทรอยด์ ไอโอดีนเป็นแร่ธาตุที่จำเป็นต่อร่างกายในการสร้างฮอร์โมนไทรอยด์ที่ส่งเสริมการเผาผลาญตามปกติ การขาดสารไอโอดีนอาจทำให้เกิดภาวะที่เรียกว่าคอพอกหรือต่อมไทรอยด์ขยายใหญ่ขึ้น ผักคะน้า คนที่มีสุขภาพดีที่รับประทานไอโอดีนเพียงพอและเผาผลาญไอโอดีนตามปกติจะไม่ได้รับผลกระทบจากอาหารที่มีสารกอยโตรเจน อย่างไรก็ตาม หากมีต่อมไทรอยด์ทำงานน้อยเกินไปที่เรียกว่าภาวะพร่องไทรอยด์ฮอร์โมนและไม่สามารถผลิตฮอร์โมนไทรอยด์ได้เพียงพอ การรับประทานกอยโตรเจนมากเกินไป โดยเฉพาะอย่างยิ่งในรูปแบบดิบ อาจไประงับการทำงานของต่อมไทรอยด์และเพิ่มความเสี่ยงต่อโรคคอพอกได้ ผู้ที่มีภาวะพร่องไทรอยด์โดยเฉพาะจากการขาดสารไอโอดีนจะมีความเสี่ยงมากที่สุด วิธีแก้ปัญหาง่ายๆ คือการปรุงผักตระกูลกะหล่ำ ซึ่งจะไปปิดการทำงานของเอนไซม์ที่ทำให้เกิดโรคคอพอก