แม้ว่าผลลำไยจะไม่มีดัชนีน้ำตาลในเลือด แต่ก็มีคาร์โบไฮเดรตค่อนข้างสูงและมีเส้นใยต่ำ นั่นหมายความว่าอาจทำให้น้ำตาลในเลือดพุ่งสูงขึ้น ลำไยอาจไม่ใช่ผลไม้ที่ดีที่สุดสำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวาน แม้ว่าควรรับประทานในปริมาณที่พอเหมาะก็ตาม กฎข้อหนึ่งที่แนะนำคืออย่ารับประทานผลไม้ที่มีคาร์โบไฮเดรตมากกว่า 15 กรัม ลำไย 1 หน่วยบริโภคมีคาร์โบไฮเดรตเพียง 10 กรัมจึงเหมาะสำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวาน ผู้ที่ต้องการหลีกเลี่ยงอาหารที่มีน้ำตาลสูงเพื่อควบคุมน้ำหนักหรือเหตุผลอื่นๆ ลำไยอบแห้ง ก็สามารถปฏิบัติตามกฎเดียวกันได้  วิธีการใช้ลำไย เนื่องจากลำไยมีทั้งแบบสด แห้ง หรือแบบกระป๋อง จึงมีส่วนผสมเกือบสามอย่าง เพื่อการเก็บรักษาสารอาหารที่ดีที่สุด ให้เลือกผลไม้สดแล้วใช้แบบดิบๆ ใช้ลำไยกระป๋องและแห้งเพื่อเพิ่มรสชาติที่ซับซ้อนให้กับอาหารที่หลากหลาย ลำไยแห้งอาจต้องแช่น้ำบางจาน ลำไยกระป๋องมักบรรจุในน้ำเชื่อมรสหวาน การล้างจะช่วยขจัดน้ำตาลส่วนเกิน